15. The art of taste and the good "to die for". From little frog-cacao beans to Prince-chocolate, our raw material has made a long...

15. L’arte del gusto e il “buono da morire”. Da ranocchietta-fava, per diventare principe-cioccolato, la nostra materia prima ha fatto un...

Molti anni fa, al fornitore del nostro ristorante biologico facevo la ramanzina perché il cacao in polvere che ci consegnava per il...

13. The dark gala dress Many years ago I used to argue a lot with the cocoa supplier of our organic restaurant. The cocoa he was...

11.The Odyssey of contemporary food in a globalized world Farmers deliver cocoa beans to assembly centers in jute bags where they are...

11. L’odissea del cibo contemporaneo in un mondo “globalizzato” I contadini consegnano le fave di cacao ai centri di raccolta in sacchi...

9. Colonial systems Chocolate production is one of the most productive and profitable “fruits” of the colonial system, still intact and...

9. Sistemi coloniali La produzione del cioccolato è uno dei frutti più succosi e redditizi del sistema coloniale, ancora oggi intatto e...

8. The shadow of the Ochratoxins There is a growing threat in the chocolate world: the Ochratoxins. What are Ochratoxins? In simple...

8. Il fantasma delle ocratossine. C’è una grande ombra che incombe sul mondo del cioccolato: le ocratossine. Precisamente queste sono i...